De Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij monitort jaarlijks de voedselverspilling binnen de industriële bakkerijsector. Uit de meest recente monitor over 2024 blijkt dat het aandeel broodretouren uit de retail is gedaald naar 4,4%, tegenover 8% in 2020. Deze afname van 45% is gebaseerd op zelfrapportages van 22 bakkerijen, goed voor circa 80% van de broodmarkt en 74% van de markt voor gebak en banket.
Met sectorspecifieke monitoring krijgen bedrijven inzicht in waar reststromen en verspilling ontstaan, zoals in het productieproces, in deeg- en eindproduct of in retourstromen vanuit de retail. De data worden geanalyseerd door Wageningen University & Research (WUR). De bakkerssector ziet meerdere redenen voor de daling van de retourstromen. Zo is de forecasting in samenwerking met retailpartners verbeterd, waardoor beter wordt afgestemd op de vraag. Daarnaast draagt een initiatief voor langer houdbaar brood bij aan verdere reductie. Ook wordt overtollig brood via Brood van Gisteren door de retail verwaard.
Binnen de sector blijft er aandacht nodig voor verdere vermindering. Tijdens het bakproces gaat momenteel 1,5% van het deeg verloren. Broodverspilling in de bakkerij zelf is licht gestegen, terwijl de reststromen in de categorie banket (4,5%) nog geen structurele daling laten zien. De sector richt zich daarom op verdere optimalisatie van vraagafstemming, vermindering van deegverspilling en het verbeteren van productdesign, bijvoorbeeld door minder snijafval te creëren. Hiermee werkt de keten gericht aan het terugdringen van verspilling en het realiseren van efficiëntere processen.
En lees hier meer over de verspillingsvrije brood- en banketketen.
(Foto: Adobe Stock)